Adèle Blanc-Sec, Tome 6 : Le noyé à deux têtes by Jacques Tardi

By Jacques Tardi

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Example text

Pour the ganache into the frame, smooth with a ruler and leave to crystallise for 10 hours. Remove from the frame and coat the top with a fine layer of 6 6 % dark couverture chocolate. As soon as the coating is crystallised and before it hardens, cut into 35 x 35 mm. pieces using a guitar. Coat with 6 6 % dark couverture chocolate. des ganaches permet un mélange avec un Making Vacuum minimum d'air. Cela allonge la durée de minimum of air. This considerably extends vie des ganaches en minimisant le déve- the shelf life of ganaches by minimising loppement bactérien et améliore considé- bacterial development, and considerably rablement la texture (souplesse, onctuo- improves the texture (pliability, creami- sité, moins de tranchage).

Clats de grillage À l'aide d'un cornet, entrecroiser les traits de chocolat sur une feuille guitare (photo n° 6). Laisser cristalliser avant de briser en petits morceaux (photo n° 7 ) . 54 I Latticework slivers Using an icing bag, criss-cross chocolate lines on a guitar sheet (photo no. 6). Leave to crystallise before breaking into small pieces (photo no. 7 ) . Plaquettes décor Sur une feuille guitare, étaler du chocolat de couverture noir et le rayer à l'aide d'un peigne (photo n° 8). Laisser cristalliser et recouvrir d'une fine couche de chocolat de couverture ivoire (photo n° 9) Attendre le début de la cristallisation et détailler des formes au découpoir ou au rouleau multicoupe (photos n° 10 et 1 1 ) .

Pour it onto the finely chopped couverture chocolates. Add the invert sugar and the glucose. Coat a sheet Vanilla Ganache Chablonner une feuille de papier cuisson avec du chocolat de couverture noir 66 % à point. Poser un cadre de 15 mm d'épaisseur sur la feuille chablonnée et laisser cristalliser. Couler la ganache dans le cadre, lisser à l'aide d'une règle et laisser cristalliser pendant 10 heures. Décadrer et chablonner le dessus avec du chocolat de couverture noir 66 %. Dès que le chablonnage est cristallisé et avant qu'il ne durcisse, détailler à la guitare 35 x 35 mm.

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